待验证80% 置信权衡取舍时间未知
赤藓糖醇不能像蔗糖一样提供焦糖化和美拉德上色效果，纯代糖烘焙成品颜色偏白、结构偏松散，需要焦糖色和松脆度的配方应保留少量真糖或选专门的烘焙代糖配方
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来源数
80%
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-
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相关事实
待验证赤藓糖醇在烘焙中不易焦糖化，无法替代蔗糖实现上色和焦脆口感，烘焙用户需搭配其他糖或调整配方93% 相似待验证赤藓糖醇不参与美拉德反应，用于烘焙时无法产生蔗糖那样的焦糖化上色效果，需要焦糖色或上色反应的烘焙场景不适合90% 相似待验证赤藓糖醇不参与美拉德反应，用于需要上色焦化的烘焙（如饼干、焦糖）时效果不佳，无法产生类似蔗糖的焦糖色和风味89% 相似待验证纯罗汉果甜苷不提供蔗糖的体积、保湿和焦糖化功能，做蛋糕、饼干等需要蔗糖结构作用的烘焙品时，成品质地和上色效果会有明显差异89% 相似待验证赤藓糖醇在烘焙中不会发生美拉德反应，无法产生焦糖色和焦香风味，做需要上色的糕点（如焦糖布丁、曲奇表面上色）时效果差，需搭配少量其他糖类或罗汉果糖醇混合使用89% 相似
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