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罐装鹰嘴豆开罐后浸泡液（aquafaba）含皂苷和淀粉，可打发替代蛋白霜；但直接食用前建议冲洗沥干，能去除约40%罐装添加钠
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80%
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相关事实
待验证罐装熟豆开罐后的豆水（aquafaba）是天然蛋白起泡剂，可替代蛋清打发做素食甜点，选购罐装若有此用途应避开加盐款以免影响打发和风味73% 相似待验证缓解孕吐首选小米+南瓜基底的清淡温和配方，避免红豆、黑豆等高纤维豆类打头的粥（易加重胀气和反酸）；孕吐缓解后再转向高蛋白高铁配方70% 相似待验证植物蛋白粉用于烘焙时会吸水且缺乏乳清的乳化结构，替代面粉超过25%会导致成品干硬、易碎；豌豆蛋白比大豆蛋白更易造成豆腥味残留在烘焙成品中68% 相似待验证含钙添加剂(氯化钙/EDTA钙)的罐装豆有助保持豆粒完整不散，但会让豆皮偏硬，追求软糯口感做豆泥/hummus时应避开含固化剂配料的产品68% 相似待验证赤小豆主要功效为利水消肿祛湿，常与薏米搭配煮水或煲汤使用，但其本身口感偏硬微涩，不适合替代红小豆做甜品馅料68% 相似
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