待验证92% 置信注意事项时间未知
贝类（蛤蜊、生蚝、扇贝）活体开口后触碰会迅速闭合为活；常开不闭、有异味、外壳破损的已死，死后贝类蛋白质快速分解产生组胺，易引起食物中毒，绝不可食用
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92%
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相关事实
待验证活鲜贝类到货后需闻味+看反应：生蚝壳应紧闭或碰触后缓慢收缩，扇贝、蛤蜊张口后触碰不闭合的已死亡需丢弃，有明显腥臭味整批可疑78% 相似待验证扇贝、生蚝等贝类选购时应选壳口紧闭或触碰后立即闭合的，长开不合说明已死亡，死贝类繁殖细菌极快，加热也不建议食用76% 相似待验证死后未及时冷藏的青皮红肉鱼（金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼）会产生组胺，引发过敏中毒且高温烹饪也无法分解，此类鱼绝不买闻起来有氨味或不新鲜的74% 相似待验证预制蟹类首选'活蟹现蒸急冻'工艺，包装内蟹脚完整不脱落、蟹黄凝固饱满；死后再加工的蟹会因蛋白质降解产生组胺，即使冷冻也存在风险69% 相似待验证判断大闸蟹活力：翻转蟹身后能在3秒内快速翻正、吐泡沫密集有力、蟹脚挣扎有劲的为壮蟹；反之为存放过久或即将死亡的蟹，死蟹产生组胺不可食用67% 相似
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