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新鲜牛肉切面呈鲜红至暗红、有光泽,脂肪乳白色;若肉色发暗褐、脂肪偏黄、表面黏腻或有酸味则不新鲜。冰鲜排酸牛肉比现宰牛肉更嫩
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相关事实
待验证冷冻猪肉挑选看'雪花冰渣'与色泽:解冻后肉色应为鲜红或粉红、脂肪洁白,若脂肪发黄、肉色暗褐或有酸败味则为长期储存的陈冻肉79% 相似待验证里脊肉脂肪含量低(约7-8%),久炖或红烧会变柴发硬;肥瘦相间的部位(五花、梅花肉)脂肪高但耐炖出香,两者不可互换76% 相似待验证肉干/肉条类零食若颜色鲜艳(过红过亮)、久放不变色不变硬,通常添加了亚硝酸盐、诱惑红等着色剂和大量防腐剂,天然肉干应呈暗褐色且质地偏干硬76% 相似待验证灯影牛肉丝以薄片脆嚼口感为特色,不同于厚实耐嚼型肉干,偏好软韧口感的消费者慎选75% 相似待验证判断新鲜度:优质三文鱼肉质紧实有弹性、按压回弹快、脂肪线洁白;若肉色发暗、边缘泛白干燥、出现酸腥味或黏液则已不新鲜,即使煎熟也不建议食用71% 相似
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