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巴旦木（扁桃仁）优选美国加州产，其气候干燥使含油量高、脆度好；国产新疆巴旦木仁小、皮涩，实为杏仁冒充，购买时看仁形是否宽扁光滑
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相关事实
待验证美国加州产开心果颗粒大、开口率高、口感偏甜脆；伊朗（长果A类）个头小但油脂香浓、回味足；土耳其（安泰普）颗粒小、绿仁明显、坚果香突出，选购按口感偏好而非单纯看产地名气80% 相似待验证巴旦木（美国大杏仁）优选加州Can/USDA分级中的Nonpareil品种，果形扁平饱满、无双仁，Carmel等其他品种价格低但口感偏木质75% 相似待验证美国加州产开心果果仁大而饱满、含水量控制严格，土耳其安泰普产果仁偏绿香气浓但颗粒小，伊朗产油脂含量高更香但外壳偏黄，追求果仁颜色翠绿选土耳其，追求个头大选美国75% 相似待验证美国加州扁桃仁（大杏仁）磨制的粉油脂含量约50%，风味清淡；国产南杏/北杏粉油脂较低但苦杏仁苷需焙熟处理，用途不可混淆75% 相似待验证美国加州大杏仁（Almond）实为扁桃仁，甜杏仁品种，适合日常零食直接吃；新疆巴旦木同属扁桃仁但纤维感更强，多带壳售卖，风味更浓74% 相似
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