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全蛋的蛋白质消化率(PDCAAS)为1.0、DIAAS约1.13，是天然食物中氨基酸评分最高的参考蛋白；一个中等鸡蛋约含6-7g蛋白，蛋黄含卵磷脂和维生素但不必因胆固醇丢弃(健康人群每日1-2个全蛋无碍)
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看氨基酸质量选PDCAAS或DIAAS评分：乳清蛋白、鸡蛋、牛奶蛋白PDCAAS=1.0（满分），大豆蛋白约0.9-1.0，豌豆蛋白约0.8（蛋氨酸偏低），单一植物蛋白需搭配（如豌豆+大米）补齐氨基酸来源
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