牛油底料常温下呈固态凝块，占比越高凝固越硬实、香气越浓厚醇厚，适合重口味和涮牛羊肉；清油(菜籽油)底料常温半流动状态，清爽不糊嘴，适合久涮素菜和肠胃敏感人群