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优质马卡龙咬下应'外壳微脆内里湿润柔糯'，杏仁粉含量足则有明显坚果香；若饼身粘牙发软或过甜齁口，说明杏仁粉被面粉/糖粉替代过多，属于低成本配方
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相关事实
待验证山楂糕（果丹皮原料）追求口感Q弹会加入较多琼脂/糖，山楂片追求脆酸则加糖相对少；要天然酸味选片，要软糯口感必然接受更高糖80% 相似待验证阿胶糕类产品驴皮阿胶实际含量常被红枣/核桃/黑芝麻/蜂蜜稀释，看配料表排序，阿胶应排前列；若阿胶排在糖、麦芽糖浆之后则功效有限，本质是零食79% 相似待验证阿胶糕越软糯往往含蜂蜜/麦芽糖越多，含糖越高；偏硬扎实的阿胶糕通常阿胶密度更高、糖分更低——不能以'软好吃'作为品质判断标准79% 相似待验证用于烘焙做杏仁奶油/马卡龙选杏仁粉（almond flour/meal），去皮细磨的blanched杏仁粉颜色浅、口感细腻适合甜点；带皮杏仁粉（natural）颜色深适合面包类79% 相似待验证红薯糖糕（以红薯泥替代部分糯米）质地更绵密、天然带甜味可减少糖馅用量，但油炸时更易吸油且外皮不如纯糯米酥脆，适合喜欢软糯少甜口感的人79% 相似
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