待验证80% 置信注意事项时间未知
用赤藓糖醇代糖的黑巧不适合融化调温做慕斯淋面：赤藓糖醇高温易重结晶产生颗粒感与返砂，且遇冷析出发白，烘焙调温应选无糖或以菊粉/异麦芽酮糖醇为主的专用调温巧克力
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来源数
80%
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-
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相关事实
待验证制作需要焦糖化或糖浆质地的甜品（如布丁、太妃酱）不建议只用赤藓糖醇，其在高温下不焦糖化且冷却后易重结晶返砂，应搭配阿洛酮糖或少量可溶性纤维糖浆86% 相似待验证烘焙用代糖权衡：赤藓糖醇零热量但不能焦糖化上色且高浓度易返砂结晶，追求成品外观和口感可选'代糖+少量赤藓糖醇+抗结晶配方'的烘焙专用糖83% 相似待验证不适合需要高温长时间烘焙或炒糖色的场景，赤藓糖醇不发生美拉德反应，无法上色焦化，且高温下甜菊糖苷可能出现苦后味82% 相似待验证不适合需要高温烘焙（如做焦糖、硬糖）的场景，赤藓糖醇在高温下不会发生美拉德反应，无法上色焦化，成品效果与白砂糖差异大82% 相似待验证赤藓糖醇不参与美拉德反应，高温烘焙时无法像蔗糖一样产生焦糖化上色效果，做焦糖或需要上色的甜点不适用79% 相似
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