待验证80% 置信权衡取舍时间未知
追求纤维拉丝感的口感（模拟撕鸡丝/牛肉丝）应选大豆拉丝蛋白或高水分挤压组织蛋白（HMMA）；追求松散肉末感（做酱/馅）选膨化组织蛋白（TVP颗粒），两者工艺不同不可互换
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来源数
80%
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-
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相关事实
待验证纤维感越强的产品（高湿挤压工艺HMMA）越接近真肉丝理，但价格更高且口感偏韧；做碎肉料理其实低湿工艺TVP即可满足，无需为高纤维溢价79% 相似待验证口感软硬主要由蛋白拉丝结构决定：'手撕素肉/拉丝蛋白'纤维长、有拉丝感更似肉丝；'素肉块/组织蛋白'呈海绵状、更松软吸汁，做糖醋或咕咾适合选块状79% 相似待验证口感还原度与添加剂成正比矛盾：模拟真肉的弹性和多汁感通常依赖甲基纤维素、卡拉胶、大豆血红蛋白（豆血红蛋白）等，追求配料干净（clean label）就要接受口感偏柴、纤维感弱74% 相似待验证饱腹感强的高蛋白/高纤维配方与冲调顺滑度存在矛盾：蛋白质和纤维含量高的粉易结块、口感粗糙；追求丝滑口感的产品往往靠增稠剂和糖分弥补72% 相似待验证灯影牛肉丝以薄片脆嚼口感为特色，不同于厚实耐嚼型肉干，偏好软韧口感的消费者慎选71% 相似
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