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购买冷冻鲭鱼片查看是否有冰霜结晶过多和鱼肉边缘发白干瘪，反复解冻的鱼腥味重且组胺可能已升高，选真空包装单冻(IQF)产品更佳
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相关事实
待验证开封后的冻干需密封防潮，一旦出现变软、结块、哈喇味即为脂肪氧化酸败，尤其高脂肪的三文鱼/内脏冻干比瘦肉冻干更易氧化，建议购买小包装或含脱氧剂产品78% 相似待验证囤海鲜别买'反复解冻'的冻品：观察包装内有无大量冰霜/冰坨，冰霜多说明经历过化冻再冻，肉质会松散出水；优质单冻虾仁应颗粒分明不粘连、冰衣薄而均匀75% 相似待验证巴沙鱼/龙利鱼柳虽脂肪极低，但市售冷冻产品常经保水剂（磷酸盐）浸泡增重，解冻后大量出水、实际含肉率低且钠偏高，选购看配料表是否含'水分保持剂'及冰衣比例74% 相似待验证买活虾看跳动力度、买活鱼看游动状态；若冰鲜柜的鱼虾泡在带血水的融冰中，或有明显氨水/腥臭刺鼻味，不论价格多低都不该买，说明已开始蛋白质分解74% 相似待验证冷冻蟹味棒解冻后不宜反复冻融，反复冻融会导致鱼糜析水、口感变柴，建议买有独立分装或小包装的产品按需取用74% 相似
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