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全麦制品的麸皮含植酸会影响铁、锌等矿物质吸收，长期以全麦为唯一主食且饮食单一的人群应注意矿物质补充或采用发酵工艺降低植酸
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75%
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相关事实
待验证米粉/木薯粉为主的无麸质主食普遍缺乏铁、B族维生素和纤维（因去除了小麦胚芽麸皮），长期食用者应选择标注'营养强化（enriched/fortified）'添加铁和叶酸的产品73% 相似待验证素食者/纯素人群铁与锌吸收受植酸抑制，且植物性食物只含非血红素铁——建议选螯合铁锌并搭配VC，同时关注B12（虽非矿物质但常同缺）71% 相似待验证钙铁同补的强化粥要注意配方分离：铁与钙、植酸（谷物中）会相互抑制吸收，红豆/糙米粥中的植酸会降低铁利用率，补铁效果最好的是搭配维C（如添加红枣/枸杞）的配方70% 相似待验证查看营养成分表时，强化铁应以'焦磷酸铁'或'电解铁'等易吸收形式标注，且配料表中不应出现'白砂糖''蔗糖''葡萄糖浆'，1岁前米粉添加糖会增加龋齿和口味偏好风险69% 相似待验证含微量元素（铁、锰、锌、镁等螯合态）的缓释肥能预防黄叶缺素症，尤其栀子、茶花等喜酸植物易缺铁，选配方中标明含螯合铁（EDTA-Fe）的产品可减少黄化68% 相似
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