待验证95% 置信注意事项时间未知
不适合需要焦糖化/美拉德反应的烘焙场景（如焦糖布丁、太妃糖），赤藓糖醇不参与褐变反应，无法产生焦糖色和焦香风味
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95%
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相关事实
待验证赤藓糖醇不参与美拉德反应，用于烘焙时无法产生蔗糖那样的焦糖化上色效果，需要焦糖色或上色反应的烘焙场景不适合92% 相似待验证赤藓糖醇不参与美拉德反应，用于需要上色焦化的烘焙（如饼干、焦糖）时效果不佳，无法产生类似蔗糖的焦糖色和风味91% 相似待验证赤藓糖醇不参与美拉德反应，烘焙时不会上色，不适合需要焦糖色泽的烘焙场景（如焦糖布丁、上色面包）91% 相似待验证赤藓糖醇不参与美拉德反应，高温烘焙时无法像蔗糖一样产生焦糖化上色效果，做焦糖或需要上色的甜点不适用90% 相似待验证不适合需要高温长时间烘焙或炒糖色的场景，赤藓糖醇不发生美拉德反应，无法上色焦化，且高温下甜菊糖苷可能出现苦后味89% 相似
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