切割刀具

西式主厨刀选20cm刀身适合案板宽切菜；中式菜刀（片刀）刀面宽用于铲菜和拍蒜，两者不可互替，家庭至少各备一把或选一把多用途主厨刀+削皮刀组合

陶瓷刀（氧化锆）锋利度持久且完全不生锈、不串味，适合切水果和无骨肉类；但脆性大，掉地或切硬物即碎，且无法磨刀需返厂，不能作为唯一主力刀

锋利度越高（薄刃、高硬度钢）越锋利但越易崩刃、需频繁精细护理；日常家用选中等刃角（15-20度单侧）耐用度更实际

重量平衡点应落在刀柄与刀身交界处（护指/刀踵位置），握持时刀不前倾或后坠；切菜费力多因平衡点偏移而非重量本身

含铬量≥13%的钢才算不锈钢（如440C、VG10约含铬13-15%）；高碳钢（如碳钢、白纸钢）更锋利易磨但会生锈，用后须立即擦干上油

全龙骨结构（刀身钢材贯穿整个手柄）比半龙骨或塑柄插接的更耐用、平衡更好、不易松脱进水藏菌，长期使用优先选全龙骨

大马士革花纹刀多为夹钢工艺（VG10芯钢+多层包钢），花纹主要是外观，真正决定性能的是芯钢材质，不要为花纹溢价而忽视芯钢参数

砍骨、剁鸡鸭需用厚重的斩骨刀（刀刃角度大、刀身厚），切勿用薄刃主厨刀或片刀砍骨，否则必然崩刃

洗碗机长期高温高碱会腐蚀刀刃并松动木柄，任何高档刀具都应手洗，木柄刀尤其忌泡水

多功能主厨刀适合厨房空间小或做饭简单者；但一刀多用会加速磨损、切生熟混用不卫生，常做饭建议分主厨刀、切片刀、削皮刀、斩骨刀专用