干豆类

干豆存放超过1年后皮层木质化，即使延长浸泡也难以煮软，购买时优先选择包装上收获年份/生产日期在12个月内的产品

鹰嘴豆、白芸豆等大颗粒豆需浸泡8小时以上且皮薄易碎不宜储陈；红豆、黑豆等小粒硬豆耐储存性更强，家庭常备可优先选小粒品种

豆表面有白色霜状粉末或霉斑、闻起来有哈喇味说明已氧化变质或受潮，此类豆煮后有苦味且可能含黄曲霉毒素，不应购买

大豆(黄豆)是全球转基因种植最普遍的作物之一，若在意转基因问题，购买黄豆/豆浆用豆时应认准'非转基因'标识；而红豆、绿豆、鹰嘴豆等目前几乎无商业化转基因品种，无需特意追求认证

有机认证豆比普通豆贵30%-100%，但豆类本身是低农残作物且外皮浸泡后弃用，有机溢价性价比低；预算有限时普通非转基因豆已足够，无需为有机认证支付大幅溢价

颗粒饱满度与出品率成正比但与烹饪时间成反比：颗粒大而干瘪的老豆虽然单价可能低，但吸水膨胀慢、需更长炖煮时间和能耗，实际综合成本未必更低

做豆浆首选东北高蛋白大豆(蛋白含量40%以上)出浆浓；做豆沙/馅料选颗粒均匀的赤小豆或红豆(注意赤小豆细长偏药用、红豆圆润偏食用不可混淆)；发豆芽选当年新绿豆发芽率高

散装干豆无法追溯年份且易混入陈豆和杂质，对新鲜度敏感的用途(如发芽、快煮)建议选带生产日期的独立包装；大量长期食用同一品种可选5kg以上大包装摊薄成本

颜色异常鲜艳均匀(如黑豆乌黑发亮无自然色差、绿豆翠绿如新)的豆需警惕人工染色或抛光处理，可用湿纸巾擦拭或清水浸泡观察是否掉色

真空压缩包装或充氮包装的干豆比普通编织袋/塑料袋防潮防虫效果好，潮湿地区或囤货超过半年建议选真空包装并开封后转移至密封罐冷藏