扁豆

去皮红扁豆(red lentils)煮15-20分钟即软烂成糊，适合做印度dal、浓汤和婴儿辅食；带皮绿/褐扁豆需25-40分钟且能保持颗粒完整，适合沙拉和炖菜。选购前先确定用途再选是否去皮

法国普伊扁豆(Puy lentils / Lentilles du Puy)带AOP产地认证，质地紧实、久煮不烂、有胡椒香气，是沙拉和高级冷盘的首选；普通绿扁豆价格约为其1/3但更易煮散

黑扁豆(beluga lentils)因外形似鱼子酱得名，抗花青素含量最高、煮后不掉色变形，适合追求摆盘和抗氧化营养的场景；但煮制时间需25-30分钟且不宜过早加盐否则外皮变硬

颜色鲜艳越好但去皮红扁豆越易氧化——去皮后无外皮保护，存放超过1年会颜色变暗、煮不烂，购买时选生产日期6个月内、包装规格与消耗速度匹配的（单人建议≤500g装）

扁豆表皮易残留农药和熏蒸剂，若长期食用（每周3次以上）建议选有机认证(USDA Organic/EU Organic)产品；偶尔食用的普通消费者可选常规产品，煮前浸泡换水即可降低残留

不要为了'看起来饱满整齐'而选经过抛光打蜡处理的扁豆，这类产品表面油亮但可能掩盖陈粮；优质干扁豆应表面哑光、大小略有自然差异、无粉尘和碎粒

不建议一次性购买超过3个月食用量的散装扁豆，尤其在潮湿地区——扁豆易生豆象虫，密封防潮不当会整包报废，小规格分装更安全

识别陈年扁豆的方法：抓一把干豆闻是否有哈喇味或霉味；泡水30分钟观察，新豆吸水均匀膨胀，陈豆吸水慢、有明显干瘪不复原的颗粒。陈豆无论怎么煮都难软烂

印度进口的黄扁豆(toor/moong/masoor dal)细分品种多，去皮劈半的split型煮更快但营养稍逊于whole型；家庭日常做糊选split，追求完整营养选whole