无辛辣调料

真正无辛辣需同时排除辣椒、花椒、白胡椒、黑胡椒、芥末、生姜、大蒜及洋葱，配料表出现『天然香辛料』『复合香料』字样时应视为潜在辛辣来源而回避

『五香粉』『十三香』『咖喱粉』『火锅底料』即使标称微辣或不辣，仍普遍含花椒或胡椒等麻辛成分，追求零刺激应完全避开这些复合调料

无辛辣调味应以鲜味系（昆布、鲣鱼、香菇、干贝）+ 咸甜系（生抽、味淋、冰糖、蜂蜜）+ 酸香系（柠檬、醋、番茄）构建层次，可在完全无辣的前提下达到丰富口感

选『无添加』酱油需看是否含谷氨酸钠(味精)与酵母抽提物之外的呈味剂；儿童/敏感人群优先选钠含量≤500mg/15ml的低盐版本以减少刺激

咖喱块和日式浓汤调料常隐含小麦、大豆、乳、花生四大过敏原，无辛辣同时需规避过敏原时必须逐项核对配料表过敏原提示行

口感丰富度与零刺激存在权衡：完全去除辛辣香料后风味变平，需靠增加鲜味和发酵调料补偿，但发酵类(味噌、鱼露)钠含量高，追求清淡者难以两全

适用菜系范围窄化：无辛辣调料难以还原川湘菜、韩餐、东南亚菜风味，若家庭以粤菜、日料、江浙菜、清汤为主则完全够用，重口菜系需另配替代方案

配料表越短越透明越安全：优选配料项≤5种、无『食用香精』『增味剂』标注的产品，长配料表往往隐藏辛辣提取物或多重过敏原

『番茄沙司』与『番茄酱(tomato paste)』不同：前者常含洋葱粉/大蒜粉等辛辣成分，纯番茄膏(仅番茄+盐)才是无辛辣安全替代