根茎蔬菜
以地下根茎部分为食用部位的蔬菜品类，适合素食者补充碳水与矿物质
时间轴 (近 90 天)
土豆表皮发青或发芽时，龙葵素（茄碱）含量显著升高，青皮部分可达正常值的10倍以上，超过200mg/kg即有中毒风险，即使削去发芽部位深挖1cm仍不建议食用
选购胡萝卜时，直径2-3cm的中等规格糖分和风味最均衡，直径超过4cm的粗大根常有木质化的硬芯，纤维粗糙口感差
山药断面接触空气后氧化变红或发黑说明多酚含量高但已不新鲜，优质铁棍山药断面应呈白色带黏液且久放不易变色，须根密集、表皮有'锈斑'的更粉糯
带泥销售的萝卜、土豆、姜比清洗过的更耐储存，泥土形成保护层减少水分流失和光照，清洗过的表皮破损处易腐烂，购买后不宜久放
根茎类的农残主要集中在表皮，普通冲洗去除有限，去皮可去除约80%表面农残，比追求有机认证的性价比更高，尤其对土豆、萝卜、胡萝卜
生姜分'嫩姜'和'老姜'：嫩姜（黄口姜）表皮薄、辛辣淡、纤维少适合凉拌泡制；老姜表皮皱、辛辣浓、耐储存适合调味炖汤，选购需按用途区分而非一律选大块
洋葱选购看重量和硬度，同样大小选手感沉实、颈部（顶端）紧实干燥的，颈部粗软或发潮的内部易腐烂发霉，表皮干燥有光泽、无萌芽的储存期可达1-2个月
芋头切开后黏液多、断面细腻带紫色纹路的口感更粉糯，选购时同规格挑重量轻的（含水少更粉），表皮湿润带斑点或按压发软的已开始腐烂，芋头腐烂后毒素扩散不可食用
红薯不宜冷藏保存，10℃以下会发生冷害导致内部变硬、口感发苦且加速腐烂，应存放于阴凉通风处（12-15℃最佳），购买时避免选冷柜冷藏过的红薯
莲藕分'七孔藕'和'九孔藕'：七孔藕（红花藕）淀粉多、水分少、口感粉糯适合炖汤煲粥；九孔藕（白花藕）脆嫩多汁适合凉拌清炒，按用途选而非只看外观白净
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全部知识事实 (11)
土豆表皮发青或发芽时，龙葵素（茄碱）含量显著升高，青皮部分可达正常值的10倍以上，超过200mg/kg即有中毒风险，即使削去发芽部位深挖1cm仍不建议食用
95%待验证选购胡萝卜时，直径2-3cm的中等规格糖分和风味最均衡，直径超过4cm的粗大根常有木质化的硬芯，纤维粗糙口感差
85%待验证带泥销售的萝卜、土豆、姜比清洗过的更耐储存，泥土形成保护层减少水分流失和光照，清洗过的表皮破损处易腐烂，购买后不宜久放
85%待验证生姜分'嫩姜'和'老姜'：嫩姜（黄口姜）表皮薄、辛辣淡、纤维少适合凉拌泡制；老姜表皮皱、辛辣浓、耐储存适合调味炖汤，选购需按用途区分而非一律选大块
85%待验证洋葱选购看重量和硬度，同样大小选手感沉实、颈部（顶端）紧实干燥的，颈部粗软或发潮的内部易腐烂发霉，表皮干燥有光泽、无萌芽的储存期可达1-2个月
85%待验证红薯不宜冷藏保存，10℃以下会发生冷害导致内部变硬、口感发苦且加速腐烂，应存放于阴凉通风处（12-15℃最佳），购买时避免选冷柜冷藏过的红薯
85%待验证莲藕分'七孔藕'和'九孔藕'：七孔藕（红花藕）淀粉多、水分少、口感粉糯适合炖汤煲粥；九孔藕（白花藕）脆嫩多汁适合凉拌清炒，按用途选而非只看外观白净
85%待验证芋头切开后黏液多、断面细腻带紫色纹路的口感更粉糯，选购时同规格挑重量轻的（含水少更粉），表皮湿润带斑点或按压发软的已开始腐烂，芋头腐烂后毒素扩散不可食用
80%待验证根茎类的农残主要集中在表皮，普通冲洗去除有限，去皮可去除约80%表面农残，比追求有机认证的性价比更高，尤其对土豆、萝卜、胡萝卜
80%待验证山药断面接触空气后氧化变红或发黑说明多酚含量高但已不新鲜，优质铁棍山药断面应呈白色带黏液且久放不易变色，须根密集、表皮有'锈斑'的更粉糯
80%待验证表面过分白净的莲藕、山药可能经过漂白处理（柠檬酸或工业漂白），天然藕断面应呈微黄或淡褐色，通体雪白无瑕、闻起来有酸涩化学味的需警惕
75%