炒菜类

点炒菜时优先选择菜单上标注「小炒」「爆炒」「现炒」的菜品，这类通常锅气足；若追求出餐速度可选「烧」「焖」类（预制半成品复热为主），出餐通常快3-5分钟

叶菜类炒菜（如清炒时蔬）应在点单后现炒，从下单到出餐超过15分钟仍未上桌的叶菜易出水变黄，新鲜度打折扣；根茎类（土豆丝、藕片）耐等待

重油重盐的川湘菜系（水煮、干锅、辣子鸡）人均钠含量往往超过每日推荐上限的2倍，高血压人群单餐点这类菜不宜超过1个，建议搭配1个清炒素菜平衡

两人用餐点炒菜遵循「N-1」原则：2人点2菜（1荤1素）、3人点3菜、4人点3-4菜，炒菜份量普遍偏大，按人头等量点单易剩

河海鲜类炒菜（炒花甲、爆炒鱿鱼、清炒虾仁）对新鲜度极敏感，应选点单率高、翻台快的餐厅，冷门时段（如下午3点）点海鲜炒菜食材周转慢、风险高

口味偏淡或给儿童/老人点餐时，主动要求「少盐少油」并单独备注，避免点勾芡浓稠的菜（芡汁裹盐分高）和糖醋类（糖分高），选清炒、白灼、蒜蓉做法

追求锅气与新鲜度而愿意等，和追求出餐快而接受预制，二者常冲突：中央厨房配送的连锁快炒出餐快但食材统一预处理，锅气弱；夫妻店现炒锅气足但高峰期出餐慢

工作日午市控制预算时，选带「工作套餐」「商务简餐」的炒菜（含1荤1素+米饭+汤），人均成本比单点炒菜低30%左右，且出餐速度最快

宴请或多人聚餐点炒菜时，按「荤素比 1:1 到 2:3」搭配，避免全荤（油腻且贵），并至少点1道汤菜或凉拌菜解腻，整体点单顺序建议凉菜→热炒→主食

同一道菜在不同菜系中咸淡差异大：粤菜炒菜偏清淡鲜甜，川菜偏麻辣重油，鲁菜偏咸香，江浙菜偏甜；对咸淡敏感者可据此预判并选择菜系