硅胶烘焙模

选购需认准铂金硫化（Platinum-cured）硅胶而非过氧化物硫化硅胶，铂金硅胶无异味、耐黄变、稳定性更高，可通过LFGB或FDA认证标识辨别

标注耐温范围应覆盖-40℃到230℃，若只标'耐高温'无具体数值多为劣质品；烤箱烘焙需≥220℃，仅做慕斯/冰品可放宽至耐低温即可

硅胶模壁厚建议2mm以上并带硬质边框或钢丝内嵌，纯软薄款装满面糊后端取时易变形导致液体溢出，尤其大尺寸戚风/蛋糕模

造型越复杂精细（如立体花朵、卡通镂空）脱模越难且越易残留，新手应选简单圆润造型；复杂造型需搭配脱模喷雾并冷冻定型后再脱

硅胶导热慢于金属模，同配方烘烤时间需延长10-15%或温度调高10℃，且上色偏浅，追求酥脆外壳或均匀上色的产品（如泡芙、酥皮）不适合用硅胶模

制作戚风蛋糕不建议用硅胶模，戚风需攀爬粘壁膨胀，硅胶不粘特性会导致爬升不足、组织塌陷、成品矮小

深腔、多凹槽的复杂硅胶模不建议追求清洗便利的用户购买，缝隙易积油垢且需手洗刷洗，虽标注可洗碗机但复杂造型清洗仍费力

有明显刺鼻气味或用力扭曲后出现白痕（俗称'拉白'/'返白'）的硅胶模不要买，说明填充了廉价碳酸钙填料，食品安全性差且易老化

食品级硅胶经拉扯测试真伪：撕拉后不变色、按压回弹快为纯硅胶；碳酸钙掺假品拉伸处会发白，可作为现场简易辨别方法

新买硅胶模首次使用前应用热水加白醋或小苏打浸泡煮沸消毒去除生产异味，可减少首次烘焙的胶味转移到食物