糖粉

纯糖粉（100%蔗糖研磨）易吸潮结块，含3%-5%玉米淀粉的防潮糖粉更适合家庭长期存放和裱花表面装饰；纯糖粉更适合融入面糊、奶油霜等需完全溶解的场景

做马卡龙、蛋白霜曲奇等对配方精度敏感的产品应选纯糖粉（不含淀粉），淀粉会改变面糊流性并影响成品脆度与色泽

撒面装饰（如可可蛋糕、甜甜圈表面）优先选不易融化的'防潮糖粉'（含棕榈油或植物油脂包裹），普通糖粉遇湿气或体温会迅速吸潮变透明

糖粉细腻度以目数衡量，200目以上口感无颗粒感、溶解快，适合入口即化的奶油霜和糖霜；粗糖粉（80-100目）会有沙感，不建议用于细腻甜品

防潮糖粉（含油脂）不建议用于需要糖完全溶解的液体或热制品中，油脂会导致溶解不均并产生浑浊感或异味

家庭低频使用（月用量＜200g）不建议购买1kg以上大包装，糖粉开封后即使密封也易受潮结块，建议选250-400g小规格并配夹链袋或密封罐分装

包装密封性看是否有内层铝箔+夹链或独立小袋分装；纸盒或单层塑料袋包装的糖粉开封后保质期大幅缩短，潮湿环境下1-2周即结块

追求纯净口感和天然配方的烘焙者应避开成分表中含'糊精''二氧化硅'等抗结剂较多的糖粉，这类添加会带来轻微涩感并影响焦糖化

临时应急可用普通白砂糖自制糖粉：破壁机/研磨机干磨1-2分钟即可，若需防潮效果可加入砂糖重量5%的玉米淀粉一同研磨

糖粉按功能分三大类：纯糖粉（万用）、防潮糖粉（装饰专用，含油脂）、糖霜专用糖粉（含蛋白粉/淀粉，加水即成糖霜）——选购前先明确用途，避免买错类型