素肉

看蛋白质含量：优质素肉每100g蛋白质应≥15g，接近真实瘦肉（20g/100g）水平；若配料表首位是水或淀粉且蛋白质＜10g，则更接近淀粉制品而非蛋白替代品

原料选择：豌豆蛋白（如Beyond Meat体系）过敏原低、无大豆异黄酮争议、口感更接近肉的纤维感；大豆蛋白（组织化大豆蛋白TVP）成本低、蛋白密度高但豆腥味重；小麦蛋白（面筋/植物蛋白肉）弹性韧劲强但不适合麸质过敏者

麸质过敏或乳糜泻人群不要买以小麦蛋白（谷朊粉/面筋）为主料的素肉，这类产品在传统素鸡、素鸭、素牛排中占比极高

高仿真素肉（模拟肌肉纤维、渗血感）通常依赖较多添加剂：甲基纤维素做粘合、甜菜红/酵母提取物调色增鲜、椰子油模拟脂肪，钠含量往往偏高（部分产品每份钠＞400mg），追求清洁饮食者应选配料表≤8种的产品

控钠/高血压人群选素肉需查钠含量，很多素肉为弥补风味缺失而重盐重调味，每100g钠可达600-900mg，远高于同重量鲜肉；应选每100g钠＜400mg的产品或原味需自行调味的组织蛋白

口感仿真度与烹饪便利性权衡：冷冻新一代植物肉饼/肉糜仿真度最高但需煎烤解冻、易散；干燥组织蛋白（TVP/大豆拉丝蛋白）需泡发调味、仿真度低但耐储存、成本低；即食素肉（素火腿/素鸡）便利但多为高温杀菌口感偏软

关注脂肪来源：仿真植物肉常用椰子油/棕榈油制造脂肪感，这类饱和脂肪含量可能不低于真肉（部分植物肉饱和脂肪≥5g/份），因此'素肉=更健康'不成立，减脂人群仍需看脂肪标签

给孩子或长期作为主蛋白食用时，不建议长期只吃即食调味类素肉（素肠、素鸭），其加工度高、钠高、蛋白质氨基酸不一定全面，应搭配豆类/全谷/坚果补充；纯素者还需额外注意B12、铁、锌补充

看'组织化蛋白'工艺：高水分挤压（HMEA）产品纤维感强、最接近整块肉（如素牛排、素鸡胸），低水分挤压产品呈颗粒状适合做肉末/肉酱，选购时按目标菜式匹配形态

新手做素肉替代方案：想做碎肉/肉酱→买干燥大豆组织蛋白泡发（性价比最高、耐储）；想做汉堡/煎排→买冷冻仿真植物肉饼（口感好但贵）；想快手加菜→买即食素火腿/素肉片。按'仿真需求高低'与'烹饪意愿'两轴选择