红糖/糖蜜

配料表只有'甘蔗汁'或'甘蔗'的是古法黑糖(全糖蜜熬制)，若出现'白砂糖+糖蜜'则为赤砂糖冒充，营养和风味大幅缩水，买红糖务必看配料表第一位是否为甘蔗原汁

古法黑糖(如云南/广西甘蔗黑糖、日本冲绳黑糖)矿物质和焦香风味最浓但含水率高(含水5-8%)、易结块保质期短(约12个月)；精制红糖颗粒均匀、易溶、保质期24个月但风味寡淡，看重口感选前者、看重方便选后者

糖蜜(Molasses)按精制批次分：初炼糖蜜(Light)风味淡适合烘焙，二炼(Dark)风味浓适合姜饼，黑糖蜜(Blackstrap)苦味重矿物质高多作营养补充，做西式甜品别买错Blackstrap否则成品发苦

红糖块/膏状产品(古法糖砖)溶解慢需切碎或热水化开，日常快速冲饮建议选颗粒细度80目以上的粉末装，颗粒过粗(如粗颗粒赤砂糖)冲不开会沉底

烘焙用红糖(Brown Sugar)与中式红糖不同：西式Brown Sugar是白砂糖+糖蜜混合、颗粒松软保湿性好,做曲奇饼干应选此类;中式古法红糖水分不稳定会影响面团配比

优质古法红糖颜色为深褐带红、非纯黑(纯黑发亮可能是炒焦或加焦糖色),闻起来有甘蔗清香与焦香,若有刺鼻酸味或霉味说明受潮变质

家庭少量食用不建议买1kg以上大包装古法黑糖,因含水率高且无防腐,开封后受潮结块变质快,建议选独立小袋(每袋15-20g)或500g以内规格

日本冲绳黑糖(黒糖)矿物质与焦香最突出但钠含量偏高、味苦回甘，直接冲饮或做黑糖珍珠奶茶佳；中式月子红糖水建议选国产甘蔗红糖，甜润不苦更易接受

生理期/产后调理不建议买配料含玫瑰/红枣/枸杞的'花式红糖',这类添加了益母草等成分的调味糖多为白砂糖打底,红糖含量低,不如买纯古法红糖自行搭配