脱水蔬菜

冻干工艺（FD）在-30℃以下真空升华脱水，营养保留率达90%以上且复水后接近鲜菜；热风干燥（AD）营养损失30-50%且复水后口感偏硬，选购囤菜看包装标注FD还是AD

配料表只有蔬菜本身、无二氧化硫/亚硫酸盐/焦亚硫酸钠等护色剂的才算真无添加；热风干燥菜为保持鲜艳色泽常添加硫化物，敏感人群和婴幼儿需避开

冻干蔬菜极度吸潮，一旦回软就迅速氧化变味，必须选铝箔袋独立小包装+含脱氧剂的产品；大袋分装的开封后应7天内用完或转移密封罐

冻干营养和口感最好，但同等重量对应鲜菜量更多、单价高且体积蓬松占空间；热风脱水便宜密实、适合大量煮汤，但只能接受口感损失

冻干蔬菜复水速度快（80℃热水泡3-5分钟），热风脱水菜需煮10分钟以上，露营/应急场景优先选冻干葱花、玉米、豌豆等小颗粒品种

所谓'蔬菜脆片'（如秋葵脆、香菇脆）多为低温真空油炸（VF工艺）而非冻干，脂肪含量高达20-30%，当零食可以但别当作健康蔬菜补充

冻干蔬菜含水量一般≤5%，热风干燥菜含水量约8-12%，含水量越低越耐储存且越易碎

复水效果与蔬菜纤维粗细相关：叶菜类（菠菜、白菜）冻干后复水好，根茎类（胡萝卜、土豆片）即便冻干也难完全恢复脆度，买根茎类别期待鲜切口感

冻干蔬菜保质期通常标12-18个月，但真实风味在开封后急剧下降；囤货别贪多，按3个月用量购买，避免长期存放后氧化哈喇味

追求鲜菜营养和口感、且家附近有稳定生鲜供应的家庭日常做菜，不建议依赖脱水蔬菜替代，脱水菜维C损失明显且钠盐类调味品常混入

户外轻量化备餐方案：主食选自热米饭/面，配料按'冻干混合蔬菜+冻干肉粒+调味包'组合，每人每餐脱水蔬菜约15-20g（复水后约150g鲜量），可满足纤维需求