蚝油

看配料表排序：优质蚝油'蚝汁'应排在第一位（在水/白砂糖之前），若蚝汁排在第三位以后，则以调味料勾兑为主，鲜味来自味精而非牡蛎

看营养成分表的钠含量：每15ml（约1汤匙）钠含量超过1000mg属于高钠，控盐人群应选钠≤800mg/15ml的减盐款，且用蚝油后菜品要相应减少额外加盐

国标GB/T 21999将蚝油分为特级、一级、二级，主要按氨基酸态氮含量区分：特级≥0.5g/100g，鲜味最足；选购时看瓶身是否标注特级或该指标数值

浓稠度不等于品质：真正靠蚝汁提鲜的产品未必浓稠，过度浓稠可能来自黄原胶等增稠剂；判断鲜味应看氨基酸态氮和蚝汁含量，而非挂壁效果

蚝油含盐糖较高易滋生微生物，开封后必须冷藏，且开封后建议3个月内用完；家庭用量少应选250g小规格，避免买1kg装用半年变质

含蚝汁比例高低与是否含味精增鲜是权衡：追求纯天然选'0添加味精/防腐剂'款但价高鲜味偏淡，日常炒菜选含少量增鲜剂的主流款风味更足

对海鲜/贝类过敏人群不能食用蚝油，因其以牡蛎（蚝）为原料；素食者也应避开，可用香菇素蚝油（以香菇提取物调味）替代

蚝油不宜久煮高温，加热过久会破坏鲜味和营养并可能变酸；应在菜肴出锅前淋入或用于凉拌腌制，因此选购挤压瓶/倒置瓶设计更方便临出锅添加

配料含'谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠'属正常增鲜，但若同时又添加'焦糖色、防腐剂（山梨酸钾）、多种增稠剂'，说明蚝汁本底不足靠添加剂堆砌，给幼儿/孕妇选购应避开