蛋清（去蛋黄鸡蛋）

蛋清中碘含量极低，绝大部分碘集中在蛋黄中，低碘饮食人群去除蛋黄后可安心食用蛋清部分

对鸡蛋蛋白过敏者不适合，蛋清是主要致敏蛋白（卵清蛋白等）的来源，过敏风险高于蛋黄

去除蛋黄后损失了大部分脂溶性维生素（A/D/E/K）和卵磷脂等营养，仅保留优质蛋白质，营养不够全面，需搭配其他低碘食材补充

自行分离蛋清时应确保完全去除蛋黄，少量蛋黄混入即可显著增加碘摄入，对严格低碘饮食有影响

用于烘焙时，纯蛋清可替代全蛋做蛋糕（如天使蛋糕），但缺乏蛋黄的乳化和增色作用，成品口感偏干、颜色偏白

市售盒装液态蛋清（巴氏杀菌）比自己分离更方便且保质期更长，但需注意配料表是否添加了含碘成分（如碘盐等稳定剂），购买前应检查成分表