聚餐请客时制作西式菜肴所需食材，如牛排、三文鱼、奶酪等
牛排选购看等级：美国牛肉认Prime/Choice，日本和牛认A5/A4的BMS脂肪评分（A5为BMS8-12），澳洲谷饲牛看谷饲天数（100天/150天/200天），天数越长脂肪沉积越丰富
帕玛森奶酪（Parmigiano-Reggiano）认DOP认证与熟成月份，24个月为标准，36个月以上风味更浓且颗粒感强；山寨的Parmesan（美式）无产地保护，风味差距大
橄榄油分级：Extra Virgin（特级初榨）酸度≤0.8%冷压首榨，适合凉拌与低温烹饪；Pure/Refined精炼油适合高温煎炸，用特级初榨油高温油炸是浪费且易破坏营养
冷冻海鲜/牛排看'一次冷冻'还是'解冻再冻'：包装应无冰晶结霜与血水淤积，反复解冻的肉表面暗沉、按压不回弹、汁液流失严重
生食级三文鱼必须标注'刺身级/生食级'并全程-18℃以下冷链，普通冷藏三文鱼只能熟食；进口三文鱼看产地（挪威/法罗群岛/智利），大西洋鲑油脂更丰厚
黄油分含盐（salted）与无盐（unsalted）：烘焙必用无盐黄油以精确控盐，含盐黄油用于涂抹与煎制；发酵黄油（cultured）风味更浓适合直接品尝
火腿看熟成工艺：西班牙伊比利亚火腿分Bellota（橡果放养，等级最高）、Cebo；意大利帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）熟成越久越咸香，即食型无需烹饪
牛排厚度与烹饪方式匹配：≥3cm厚切适合先煎后烤（reverse sear）锁汁，≤1.5cm薄切只适合大火快煎，厚切用快煎会外焦内生
牛排从入门到进阶方案：西冷(sirloin)带脂边有嚼劲适合新手，眼肉(ribeye)油花均衡最不易失败，菲力(tenderloin)最嫩但寡淡需搭配酱汁，追求风味选带骨T骨/战斧
追求奶酪风味与易接受度存在权衡：切达/马苏里拉温和易融适合日常焗烤，蓝纹奶酪(Blue)/卡门贝尔(Camembert)风味强烈需适应，新手勿一次性购买重口味软质奶酪
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橄榄油分级：Extra Virgin（特级初榨）酸度≤0.8%冷压首榨，适合凉拌与低温烹饪；Pure/Refined精炼油适合高温煎炸，用特级初榨油高温油炸是浪费且易破坏营养
90%待验证牛排选购看等级：美国牛肉认Prime/Choice，日本和牛认A5/A4的BMS脂肪评分（A5为BMS8-12），澳洲谷饲牛看谷饲天数（100天/150天/200天），天数越长脂肪沉积越丰富
90%待验证生食级三文鱼必须标注'刺身级/生食级'并全程-18℃以下冷链，普通冷藏三文鱼只能熟食；进口三文鱼看产地（挪威/法罗群岛/智利），大西洋鲑油脂更丰厚
88%待验证帕玛森奶酪（Parmigiano-Reggiano）认DOP认证与熟成月份，24个月为标准，36个月以上风味更浓且颗粒感强；山寨的Parmesan（美式）无产地保护，风味差距大
88%待验证黄油分含盐（salted）与无盐（unsalted）：烘焙必用无盐黄油以精确控盐，含盐黄油用于涂抹与煎制；发酵黄油（cultured）风味更浓适合直接品尝
87%待验证牛排从入门到进阶方案：西冷(sirloin)带脂边有嚼劲适合新手，眼肉(ribeye)油花均衡最不易失败，菲力(tenderloin)最嫩但寡淡需搭配酱汁，追求风味选带骨T骨/战斧
87%待验证牛排厚度与烹饪方式匹配：≥3cm厚切适合先煎后烤（reverse sear）锁汁，≤1.5cm薄切只适合大火快煎，厚切用快煎会外焦内生
86%待验证火腿看熟成工艺：西班牙伊比利亚火腿分Bellota（橡果放养，等级最高）、Cebo；意大利帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）熟成越久越咸香，即食型无需烹饪
85%待验证冷冻牛排解冻不建议室温或热水快解，应冷藏室12-24小时缓慢解冻，快速解冻会导致细胞破裂大量失水影响嫩度
85%待验证冷冻海鲜/牛排看'一次冷冻'还是'解冻再冻'：包装应无冰晶结霜与血水淤积，反复解冻的肉表面暗沉、按压不回弹、汁液流失严重
85%待验证追求奶酪风味与易接受度存在权衡：切达/马苏里拉温和易融适合日常焗烤，蓝纹奶酪(Blue)/卡门贝尔(Camembert)风味强烈需适应，新手勿一次性购买重口味软质奶酪
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