豆干
压制脱水后的豆腐制品，蛋白质密度高，适合素食者作零食或配菜
时间轴 (近 90 天)
优质豆干蛋白质含量应≥18g/100g，低于15g/100g的产品可能掺入过多淀粉或水分，属于低品质豆干
配料表排在第一位应为『大豆/黄豆』而非『大豆分离蛋白』或『水』，前者为整豆压制口感更扎实，后者多为重组豆制品
配料表中『山梨酸钾』『脱氢乙酸钠』为常见防腐剂，常温散装豆干几乎必含；若追求少添加应选冷藏或含气调包装/独立小包装产品
辣味/麻辣豆干普遍钠含量高（钠≥800mg/100g甚至超1000mg），高血压人群和低盐饮食者应选原味或五香，并看钠含量NRV%
散装称重豆干暴露空气久、菌落总数风险高且难核对保质期与配料，给儿童、孕妇或免疫力低人群食用不建议买散装
口味浓重（麻辣、烧烤味）会掩盖豆干本身品质，判断豆干原料好坏时优先试原味或五香，重口味适合当零食而非评估基准
少添加/无防腐剂豆干必然需要冷藏且保质期短（常≤30天），常温能存6-9个月的多依赖防腐剂或高温灭菌，保质期与新鲜工艺无法兼得
独立小包装单价明显高于大袋分装，但开封后不易受潮变质、便于控制食用量，适合作为便携零食或办公室加餐
『卤制豆干』颜色应为自然浅褐至深褐，若颜色异常鲜亮或均匀发红，可能使用了焦糖色素或过量着色剂，选购时观察断面颜色是否与表面一致
豆干真空包装出现胀袋、汤汁浑浊或酸馊味说明已胀气变质，即使在保质期内也不可食用，购买时优先挑选包装平整无鼓包的
全部知识事实 (10)
豆干真空包装出现胀袋、汤汁浑浊或酸馊味说明已胀气变质，即使在保质期内也不可食用，购买时优先挑选包装平整无鼓包的
88%待验证优质豆干蛋白质含量应≥18g/100g，低于15g/100g的产品可能掺入过多淀粉或水分，属于低品质豆干
85%待验证辣味/麻辣豆干普遍钠含量高（钠≥800mg/100g甚至超1000mg），高血压人群和低盐饮食者应选原味或五香，并看钠含量NRV%
85%待验证配料表中『山梨酸钾』『脱氢乙酸钠』为常见防腐剂，常温散装豆干几乎必含；若追求少添加应选冷藏或含气调包装/独立小包装产品
82%待验证散装称重豆干暴露空气久、菌落总数风险高且难核对保质期与配料，给儿童、孕妇或免疫力低人群食用不建议买散装
80%待验证配料表排在第一位应为『大豆/黄豆』而非『大豆分离蛋白』或『水』，前者为整豆压制口感更扎实，后者多为重组豆制品
80%待验证少添加/无防腐剂豆干必然需要冷藏且保质期短（常≤30天），常温能存6-9个月的多依赖防腐剂或高温灭菌，保质期与新鲜工艺无法兼得
80%待验证独立小包装单价明显高于大袋分装，但开封后不易受潮变质、便于控制食用量，适合作为便携零食或办公室加餐
78%待验证口味浓重（麻辣、烧烤味）会掩盖豆干本身品质，判断豆干原料好坏时优先试原味或五香，重口味适合当零食而非评估基准
75%待验证『卤制豆干』颜色应为自然浅褐至深褐，若颜色异常鲜亮或均匀发红，可能使用了焦糖色素或过量着色剂，选购时观察断面颜色是否与表面一致
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