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配料表中凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯的是内酯豆腐，含水量高、口感嫩滑但蛋白质密度低（约5g/100g）；石膏（硫酸钙）点的南豆腐蛋白约6-7g/100g；卤水（氯化镁）点的北豆腐蛋白约8-12g/100g。追求高蛋白优先选卤水北豆腐或老豆腐
90%待验证豆干蛋白质含量远高于豆腐，普通白豆干约16-18g/100g，五香/卤制豆干可达20g以上，是同重量嫩豆腐的3-4倍。追求便携高蛋白零食选豆干而非豆腐
90%已更新散装豆腐若表面发黏、有酸味或颜色发黄发暗，说明已开始变质，绝不能买；新鲜豆腐应呈均匀乳白或微黄、有豆香、切面平整无气孔渗水
90%待验证即食卤味豆干普遍高钠，一小包（约50g）钠含量常达400-700mg，接近每日推荐上限的1/4-1/3。控盐/高血压人群应选无添加原味白豆干自行调味，避免每天多包即食豆干
88%待验证耐储存性排序：真空/独立包装豆干 > 盒装内酯豆腐（保质期数天到数周）> 散装水浸豆腐（1-2天）。囤货或工作日备餐选真空豆干，即买即用选盒装或散装豆腐
87%待验证豆腐/豆干含钙量取决于凝固剂：石膏（硫酸钙）点的豆腐钙含量最高（可达100-160mg/100g），卤水（氯化镁）豆腐次之，内酯豆腐钙含量最低。补钙目的应认准石膏点制豆腐
85%待验证豆腐口感嫩滑但吸味需靠先焯水/煎制表面；豆干本身致密、越嚼越香但需切丝/切片后才好入味，且卤制豆干已带底味无需重调味。快手做菜省调味步骤优先选卤香豆干
83%待验证乳糖不耐/纯素/减脂人群用豆腐替代动物蛋白时，豆腐含全部必需氨基酸属优质植物蛋白，但脂肪主要为不饱和脂肪、热量比同重量肉类低；豆干因脱水浓缩，热量和脂肪密度比豆腐高，减脂控量时按干重计算而非体积
82%待验证配料表越短越好：优质豆腐/豆干应只含大豆、水、凝固剂（石膏/卤水/内酯）。若出现消泡剂、防腐剂（山梨酸钾）、大量增味剂或植物蛋白粉（非纯大豆），说明为工业化廉价品，风味和营养打折
80%待验证内酯豆腐/嫩豆腐含水量高、结构脆弱，不适合煎炒炖，一翻就碎；煎炒炖锅类应选老豆腐（北豆腐/卤水豆腐）或豆干，孔隙多易入味且不易散
50%