赤藓糖醇（Erythritol）纯品代糖

赤藓糖醇无法焦糖化，不适合需要焦糖色泽或脆壳效果的烘焙品（如焦糖布丁、法式焦糖酱、脆皮曲奇表面上色），成品会偏白且缺少美拉德风味

单次大量摄入（通常超过30-40g）容易引起腹胀、腹泻等消化不适，肠胃敏感人群或需要大量用糖的食谱应谨慎控制用量

甜度约为蔗糖的70%，等甜度替代需用约1.3倍量，但额外增加的粉量会影响面团含水比和成品质地，需同步调整液体用量

入口有轻微清凉感（类似薄荷的凉意），在巧克力、咖啡等浓郁风味中不明显，但在淡味蛋糕或饮品中可能被感知，介意者可与少量罗汉果糖或阿洛酮糖混合使用以掩盖

赤藓糖醇在冷却后容易重结晶，导致成品表面出现颗粒感或砂质口感，做需要光滑质地的糖霜、慕斯或冰淇淋时效果不如蔗糖或阿洛酮糖

GI值约为0，几乎不提供热量也不引起血糖波动，是目前公认的天然来源零热量代糖之一，适合控糖和生酮饮食人群