食用植物油

追求脂肪酸均衡可选油酸+亚油酸比例接近的调和油或菜籽油；单一强调单不饱和脂肪酸可选高油酸葵花籽油（油酸≥75%）或橄榄油

国标压榨油分级中，一级油精炼程度最高、风味最中性、烟点最高，四级油保留更多风味物质和营养但烟点低、易冒烟；一级≠更营养，只是更精炼

橄榄油认准'特级初榨（Extra Virgin）'字样，游离酸度需≤0.8%；标注'Pure Olive Oil'或'橄榄调和油'的为精炼油掺初榨油，营养和风味大打折扣

风味中性度与烹饪适用性存在权衡：精炼一级油（如玉米油、葵花籽油）几乎无味适合任何菜系不抢味，但压榨花生油、芝麻油、菜籽油的浓郁风味恰是中式菜提香的关键

大规格（5L及以上）单位成本低但开封后氧化加速，一般家庭（2-3人）开封后建议3个月内用完，否则不饱和脂肪酸氧化产生哈喇味并生成有害物质

单身或1-2人家庭不建议囤5L大桶油，宜选1.8L以下小瓶，避免开封后长期存放氧化变质

不建议将特级初榨橄榄油用于日常高温油炸，既浪费其多酚等热敏营养物质，又因烟点偏低易产生油烟和有害物

标注'压榨一级/初榨'代表物理压榨工艺，'浸出'代表溶剂萃取工艺；两者只要符合国标残留标准均安全，压榨风味更好、出油率低，浸出出油率高、成本低

追求高烟点又要低成本的家庭日常用油，米糠油（烟点约230°C）和精炼菜籽油是性价比方案，兼顾油酸含量和耐热性

深色玻璃瓶或不透光包装能减缓光氧化，透明塑料瓶装的高不饱和脂肪酸油（如亚麻籽油、核桃油）需避光冷藏保存并尽快用完