食用油脂

特级初榨橄榄油（Extra Virgin）烟点约190-207℃，实际可用于中低温炒菜，无需只做凉拌，但不适合持续高温油炸

看脂肪酸配比：橄榄油/茶籽油单不饱和脂肪酸（油酸）占比70%以上更耐氧化、更护心血管；亚麻籽油Omega-3（α-亚麻酸）含量高但极不耐热、开封后需冷藏3个月内用完

冷压/物理压榨保留更多营养和风味物质但产量低、烟点低、易氧化；精炼工艺去除杂质提高烟点和保质期但损失部分抗氧化成分。日常炒菜的主力油建议精炼，风味油/凉拌油选冷压

单一家庭（2-3人）避免购买5L以上大桶食用油，开封后氧化酸败，普遍3个月内用不完，反而不健康；建议1.5-1.8L规格并3个月内用完

标注「橄榄油」但非「特级初榨/初榨」的产品多为精炼橄榄油或果渣油（Pomace），风味和营养大幅下降，凉拌选购时须认准Extra Virgin / 特级初榨字样

「调和油」需看配料表首位成分和各油占比，很多调和油以廉价大豆/棕榈油为主体，若冲着橄榄/亚麻功效购买则名不副实，认准GB标准要求标注的各成分比例

健康认证参考：橄榄油认原产国PDO/PGI地理标志、意大利/西班牙原瓶原装进口；有机认证（中国有机/欧盟）对芝麻油、亚麻籽油等小品类更有意义，可降低农残风险

芝麻香油（小磨/机榨）只作调味不作烹调油，加热会破坏香气；纯正芝麻油倒入冷水中会散成小花状而非成团，可辅助辨别掺假

建议家庭常备2-3种油分场景使用：一瓶高烟点油（花生/菜籽）用于爆炒、一瓶初榨橄榄油或茶油用于日常低温炒和凉拌、一小瓶亚麻籽油用于补充Omega-3，避免长期只吃单一种油导致脂肪酸失衡

深色玻璃瓶或避光包装优于透明瓶装，光照加速油脂氧化；开封后应避光阴凉存放、远离灶台，不宜置于炉灶旁高温处