食用香精

水油型香精（水溶性）耐温通常＜120℃，用于冷加工（慕斯、冰淇淋、饮料）；油质型/耐高温香精可承受180-220℃，烘焙类（面包、蛋糕、饼干）必须选耐高温标注款，否则高温挥发导致香味流失

香精使用量一般为原料总量的0.05%-0.2%（即每公斤面粉0.5-2g），液体香精浓度高需按0.1%起步试验，过量会产生刺鼻的化学感和苦味

标注'天然香料'(natural flavor)需符合从动植物原料提取的规定，'天然等同香料'(nature-identical)为化学合成但分子结构与天然一致，'人工香料'(artificial)含天然界不存在的成分；三者香味逼真度天然＞天然等同＞人工，但成本与稳定性相反

香精越天然、香型越接近真实（如香草籽萃取），成本越高且批次香味波动大；工业化稳定生产反而人工/天然等同香精更可控，家庭少量使用天然款体验更好，商用批量优先稳定性

家庭烘焙者不建议购买1kg以上大容量香精，开封后风味物质氧化挥发，多数液体香精开封后6-12个月内香味明显衰减，选30-100ml小瓶装更划算

给婴幼儿食品或标榜'无添加'的产品制作时不应使用合成香精，应选香草荚、真实果泥等天然原料，人工香精无法通过'纯天然'宣称的合规要求

选购香精先确定'加工温度→选耐温性'，再'确定基质水/油→选溶解性'，最后'按香型和天然度选品牌'，三步锁定后再比容量，避免买错溶解体系导致整批报废

购买时认准包装标注的国家标准GB 30616（食品用香精），标明香型、溶解类型、建议添加量和SC生产许可，无这些标注的散装分装品慎买

膏状/浓缩型香精（如香草膏）含真实香草籽点，用量少、香味留存久且带天然可见颗粒感，适合追求品相的甜点；液体香精分散均匀、无颗粒，适合饮料和均质产品

柑橘、薄荷等萜烯类香型极易氧化和高温分解，这类香精应选低温加工或后期添加（出炉后/冷却时），且需避光冷藏保存