食糖

烘焙优先选细砂糖（颗粒0.3-0.5mm），比普通白砂糖溶解快、打发蛋白更稳定；粗砂糖仅适合装饰表面

熬糖色、拔丝、挂霜等中式烹饪选单晶冰糖或白砂糖，因蔗糖纯度≥99.5%，熬制透亮不浑浊；红糖因杂质多不适合熬糖色

国标白砂糖分优级、一级、二级，优级蔗糖分≥99.8%、色值更低（更白），包装上标注'优级'品质最高

绵白糖含约2.5%的转化糖浆，吸湿性强、口感更绵软，适合直接冲调、拌馅、蘸食；但不宜长时间高温熬煮，易焦化发黄

赤砂糖与红糖不同：赤砂糖是甘蔗制白糖时的副产品（含糖蜜的结晶砂糖），呈红棕色但工艺是精制路线；古法红糖是甘蔗汁直接熬制的非结晶块状。购买时看配料表和形态区分，'红糖'标黄褐色松散砂粒状多为赤砂糖

有机糖仅代表甘蔗种植无农药化肥，与'更健康/低升糖'无关，糖的代谢负担相同；为控糖买有机糖是误区

糖粉（含约3%玉米淀粉防结块）用于表面装饰、糖霜和入口即化的甜点；不能用糖粉替代砂糖打发黄油或蛋白，其淀粉和过细颗粒会影响结构和口感

家庭偶尔使用（月消耗＜500g）不建议囤1kg以上大包装，白糖虽保质期长但开封后易吸潮结块、招蚁，尤其绵白糖和红糖

真正传统红糖（古法/黑糖）呈深褐色、有焦香、易结块受潮，蔗糖含量约85-92%；若颜色浅、颗粒松散均匀，多为白砂糖染色的赤砂糖，营养价值接近白糖

多晶冰糖（黄冰糖带杂质）保留更多甘蔗风味，泡茶炖梨口感更醇；单晶冰糖纯度高、甜味清爽，适合需要清澈汤色的甜品

精制程度越高（色泽越白）纯度越高但风味越单一；老冰糖/黄糖保留风味物质但溶解慢、汤色偏黄，需按用途取舍

红糖结块是正常现象（吸湿性强），不代表变质；反而完全不结块、长期松散的红糖需警惕含抗结剂或掺白糖

根据用途分场景配置：日常炒菜调味→白砂糖(优级)；烘焙→细砂糖+少量糖粉；泡茶炖品→黄冰糖；调理暖身→古法红糖。分类各备小包装最实用

白砂糖开封后应密封防潮，结块只需碾碎不影响使用；受潮后不宜直接用于需精确称量的烘焙（含水导致重量偏差），可用于炒菜调味