鸡蛋禽蛋

鸡蛋新鲜度可用盐水法判断：将鸡蛋放入浓度约10%的盐水中，平躺沉底为新鲜（产出3天内），斜立为一周左右，竖立浮起说明已存放超2周或变质

蛋黄颜色深不等于营养高，商业蛋鸡常在饲料中添加叶黄素或万寿菊提取物使蛋黄变橙红，深色蛋黄仅代表类胡萝卜素较多，不代表土鸡蛋或更营养

普通家庭常温存放鸡蛋不宜超过2周，冷藏（4℃）可保存30-45天；存放时应大头朝上竖放，避免蛋黄贴壳滋生细菌，且不要清洗表面以保留保护膜

所谓'土鸡蛋/柴鸡蛋'的营养价值与普通鸡蛋差异极小，蛋白质、脂肪含量基本一致，主要区别在于蛋黄颜色（受饲料影响）和风味，为营养买单不划算，为口感偏好可选

选购认证鸡蛋应认准可溯源标识：中国有'无公害/绿色/有机'三级认证，欧盟蛋壳会打印0（有机）/1（放养）/2（棚养）/3（笼养）开头的代码，数字越小饲养环境越好

购买盒装蛋务必检查生产日期而非包装日期，二者可能相差数天；散装蛋优先选表面粗糙有'霜'感、气孔清晰的，过于光滑发亮的可能是陈蛋抛光或喷蜡处理

鸭蛋/鹅蛋腥味重、胆固醇和脂肪含量高于鸡蛋，更适合做咸蛋、皮蛋或腌制，不建议日常直接煮食替代鸡蛋；鹌鹑蛋蛋白质密度高但个头小，性价比不及鸡蛋

鸡蛋按重量分级：特级（≥68g/枚）、大号（60-68g）、中号（52-60g）、小号（45-52g）。烘焙配方通常默认使用去壳约50g的中号蛋，选大号蛋需减少用量约15%

富硒蛋、DHA蛋、维E蛋等功能蛋是通过饲料强化实现的，含量确有提升但受剂量限制，靠吃鸡蛋补充特定营养素效率低、成本高，不如针对性膳食或补剂

散养/走地蛋（cage-free/free-range）与笼养蛋在核心营养上差异有限，但散养蛋Omega-3和维生素D可能略高，若无口感或动物福利偏好，无需为标签溢价

生食用途（如日式溏心蛋、蛋黄酱、可生食寿喜锅）必须选择标注'可生食'的无菌蛋，其经过巴氏杀菌或严格沙门氏菌控制，普通鲜鸡蛋即使新鲜也不建议生食