待验证80% 置信注意事项时间未知
烘焙用糖不宜盲目用代糖替换白砂糖：白砂糖在烘焙中承担上色、保湿、蓬松结构功能，全量替换赤藓糖醇会导致成品干硬、易返砂结晶
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80%
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相关事实
待验证赤藓糖醇在烘焙中不易焦糖化，无法替代蔗糖实现上色和焦脆口感，烘焙用户需搭配其他糖或调整配方88% 相似待验证烘焙用代糖权衡：赤藓糖醇零热量但不能焦糖化上色且高浓度易返砂结晶，追求成品外观和口感可选'代糖+少量赤藓糖醇+抗结晶配方'的烘焙专用糖88% 相似待验证赤藓糖醇无法产生美拉德反应，烘焙时不会上色和焦化，需要烤色的面包、饼干等品类不适合单独使用赤藓糖醇替代蔗糖84% 相似待验证熬糖色、拔丝、挂霜等中式烹饪选单晶冰糖或白砂糖，因蔗糖纯度≥99.5%，熬制透亮不浑浊；红糖因杂质多不适合熬糖色84% 相似待验证纯罗汉果甜苷不提供蔗糖的体积、保湿和焦糖化功能，做蛋糕、饼干等需要蔗糖结构作用的烘焙品时，成品质地和上色效果会有明显差异83% 相似
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