待验证90% 置信决策规则时间未知
红烧肉/东坡肉选肥瘦相间的五花肉，且要求上五花（靠近前腿部位）三层以上分明，肥瘦比约5:5；下五花肥肉过厚成品腻口
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来源数
90%
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-
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相关事实
待验证扣肉类扣碗选带皮五花肉，肥瘦比例3:7至4:6最佳，全瘦肉蒸后柴硬发干，纯肥则腻口84% 相似待验证牛肉部位嫩度排序（大致）：菲力（里脊）＞西冷（外脊）＞眼肉（肋眼）＞板腱＞牛腩＞牛腱，前段煎烤、后段炖煮；雪花牛肉的大理石纹（脂肪分布）等级越高越嫩但油脂越多80% 相似待验证看配料表肉类实际克重而非图片：腊肠款腊肠净含量≥25g、鸡肉/排骨款肉块≥40g才算配料诚意，很多低价款肉料仅15g以下且以酱汁充数80% 相似待验证五花肉层次判断：优质扣肉原料需三层五花（皮、肥、瘦交替），肥瘦比接近4:6或5:5口感最佳，肥层过薄（＜30%）蒸制后干柴无油润感80% 相似待验证炖煮红烧选五花肉（三层肥瘦），爆炒选后腿肉或前腿肉（瘦而不柴），做丸子馅料选肥瘦3:7的前腿肉（含结缔组织多、黏性好、锁水强），排骨煲汤选肋排靠近脊椎的部位骨髓丰富80% 相似
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