待验证85% 置信决策规则时间未知
转化糖浆的转化率（还原糖占比）应达到70%以上才能有效抑制蔗糖返砂结晶；转化不完全的糖浆存放后会出现白色结晶颗粒，制作糕点会导致表面粗糙
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来源数
85%
置信度
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-
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来源
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相关事实
待验证烘焙用糖不宜盲目用代糖替换白砂糖：白砂糖在烘焙中承担上色、保湿、蓬松结构功能，全量替换赤藓糖醇会导致成品干硬、易返砂结晶83% 相似待验证桂圆干天然含糖量约60-70%（干重），无需添加糖，配料表出现'白砂糖/糖浆'的多为返潮补甜或掩盖品质问题，应避开80% 相似待验证赤藓糖醇替代白砂糖比例约为1.3:1（因甜度约为蔗糖70%），但赤藓糖醇不参与美拉德反应，替代后烘焙成品上色变浅、缺乏焦糖风味，且高浓度会有清凉后味79% 相似待验证转化糖浆的甜度约为蔗糖的1.1-1.3倍（因含果糖），配方中直接替换蔗糖时用量需减少约10-20%以避免过甜78% 相似待验证糖粉（绵白糖/糖霜）含约3%淀粉防结块，用于打发蛋白、糖霜装饰溶解快；白砂糖颗粒大、纯度高，用于焦糖化、熬糖浆更稳定，二者不可完全互换78% 相似
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