待验证85% 置信权衡取舍时间未知
麸皮切割了面筋网络，全麦占比>50%的面团筋度弱、发酵支撑力差，做欧包/吐司建议全麦与高筋粉按3:7或5:5混合，纯全麦成品塌陷粗糙
1
来源数
85%
置信度
长期有效
时效性
-
首次发现
来源
涉及实体
相关事实
待验证全麦占比越高，口感越粗糙紧实、越易掉渣；100%全麦几乎没有蓬松感，追求松软口感需接受全麦粉占比降到50%左右并添加油脂83% 相似待验证高粱粉粘性差、无面筋，纯高粱粉无法单独成型，做面食需与小麦粉按3:7或4:6比例混合，或搭配糯米粉增加粘性81% 相似待验证标注"全麦挂面"若配料表第一位仍是小麦粉、全麦粉排在后位或膳食纤维含量＜6g/100g，则全麦程度很低，真正的全麦面颜色偏褐、有麸皮颗粒感、口感略粗糙78% 相似待验证全麦冷冻吐司片配料表中全麦粉应排在小麦粉之前或标注全麦含量≥51%，否则只是添加少量麸皮的'伪全麦'78% 相似待验证全麦粉配料表中'全麦粉'需排第一位且标注'whole wheat'，若配料为'小麦粉+麦麸'属于复配回添产品，麸皮与胚芽比例失真，膳食纤维保留率通常低于真正全谷物研磨粉77% 相似
引用此条事实
Stable URI
https://kongchang.com/claim/444932API
curl https://kongchang.com/api/v1/knowledge/claims/444932MCP
get_claim(id=444932)