低磷低钾食材

慢性肾病透析期患者选择肉类时，优先选磷蛋白比＜12mg/g的食材（如蛋清、海参、鸡胸肉），可在保证优质蛋白摄入的同时控制磷负荷

蔬菜采用先切块后水焯（沸水焯煮5-10分钟并弃汤）的方式，钾流失率可达30%-50%，土豆、山药等薯类焯水后钾含量下降更明显

选择加工肉制品（火腿、香肠、午餐肉）需警惕磷酸盐添加剂，无机磷吸收率接近100%，远高于天然食物中约40%-60%的有机磷吸收率，肾病人群应避开

全谷物、豆类、坚果虽是健康食品，但磷钾含量均高（如燕麦磷约340mg/100g），CKD 3期以上限磷限钾人群不宜作为主食大量摄入

低磷与优质蛋白存在权衡：多数低磷食材（如粉丝、藕粉、澄粉）蛋白质含量低，长期依赖易致营养不良，需搭配蛋清、麦淀粉等补充优质蛋白

低钾与适口性存在权衡：焯水去钾会同时损失水溶性维生素和风味，蔬菜口感变差，可通过后续快炒调味或选用天然低钾食材（黄瓜、白萝卜、冬瓜）改善

肾病饮食方案入口：先按分期确定蛋白目标（非透析0.6-0.8g/kg，透析1.0-1.2g/kg）→ 优选低磷高质蛋白（蛋清、鱼、瘦肉）→ 蔬菜统一焯水限钾 → 主食用麦淀粉/藕粉替代部分米面减少植物蛋白和磷 → 定期复查血磷血钾调整

麦淀粉（小麦淀粉）几乎不含蛋白质和磷，是低蛋白饮食的理想主食原料，用其替代普通面粉可在同等热量下大幅降低磷和植物蛋白摄入

蛋清是磷蛋白比最优的食材之一，每克蛋白仅约1-2mg磷，且不含胆固醇，是肾病患者补充优质蛋白的首选来源

冬瓜、白萝卜、西葫芦、丝瓜等瓜类蔬菜天然钾含量低（多在100-150mg/100g），是限钾人群优选，而菠菜、蘑菇、番茄、香蕉、橙子属高钾需限制