杏仁

美国加州大杏仁（Almond）实为扁桃仁，甜杏仁品种，适合日常零食直接吃；新疆巴旦木同属扁桃仁但纤维感更强，多带壳售卖，风味更浓

中国传统「南杏/北杏」是蔷薇科杏树的杏仁（Apricot kernel），北杏（苦杏仁）含苦杏仁苷需煮熟脱毒，成人每日苦杏仁不宜超过10颗，绝不可生食

追求控盐或作为烘焙原料时选生杏仁（raw/无盐）；直接当零食吃选低温烘焙（roasted）无盐款，风味佳且无额外钠摄入，每100g加盐款钠含量常达200-400mg

用于烘焙做杏仁奶油/马卡龙选杏仁粉（almond flour/meal），去皮细磨的blanched杏仁粉颜色浅、口感细腻适合甜点；带皮杏仁粉（natural）颜色深适合面包类

杏仁片（sliced/flaked）作装饰配料，杏仁碎（diced）作馅料，整颗性价比最高且保鲜性最好——加工程度越高单价越贵、氧化越快，日常吃优先买整颗自行处理

杏仁含油脂高易氧化哈败，开封后建议2个月内吃完；一次买超过1kg大包装且非高频食用者，开封后应密封冷藏或冷冻，否则易产生哈喇味

单身或低频食用者不建议囤1kg以上散装杏仁，氧化损耗大于省下的单价差；选200-500g独立小包装或分装款更划算

有机认证（USDA Organic/中国有机）主要意义在于降低农残和熏蒸剂残留，对风味无显著提升；预算有限时非有机常规款营养差异不大，孕婴人群可优先有机

挑选整颗生杏仁看颗粒饱满均匀、表皮无霉斑无虫蛀、颜色浅棕自然；发苦或颜色发深发暗多为氧化或陈货，果仁瘪缩说明存放过久

美国因巴氏杀菌法规，标注raw的加州杏仁多经过PPO或蒸汽处理，并非真正生食级；追求可发芽的真生杏仁需认准进口未处理款或国产带壳款